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일식당인테리어 경향
관리자  2006-10-01 16:47:57, 조회 : 484, 추천 : 80

최근 사람들의 소비심리는 얼어붙을대로 얼어붙어있다. 최근 사람들은 IMF때보다 더한 고통을 호소하는 경우를 많이 볼수 있다. 특히 일식당의 경우 다른 식당에 비해 인건비나 재료비 등의 비중이 큰 식당들은 이러한 소비심리에 더욱 영향을 받는다. 일식은 고급음식이라는 인식때문에 사람들이 쉽게 찾을수 없는 곳 이라 생각한다. 그러나 일식당을 이용하는 사람들에 대하여 생각하여 보면 그들의 생각은 달라질 것이다.


그곳을 이용하는 사람들은 우리가 생각하기에 조금은 부담스러운 가격이라 하더라도 그 일식당이 자신에게 그만큼의 만족을 준다면 그만큼의 대가를 아니 그 이상의 가격도 지불할수 있는 사람들이며 , 자신을 만족시켜준 일식당에 대한 충성도도 높은 고객들이다.


일식당의 경우 이러한 사람들이 주 고객층이므로 그들이 한번 올때마다 최선을다하여 그들을 맞이 하여야 한다. 다른 어느 곳보다 고객의 충성도가 높은 반면 그만큼 식당을 고르는 기준도 까다롭다. 그런 그들을 마음으로부터 끌어들여야 한다.


경영이 아무리 힘들더라도 가격경쟁을 위해 음식의 질을 떨어뜨려서는 안되며, 고객에 대한 서비스에 소홀함이 없어야 한다. 그러나 무엇보다 중요한 것은 그 안의 내부의 공간이다.


일식당에 오는 고객의 경우 왠만큼의 다른 식당을 방문한 경험이 있는 사람들이다. 그들은 어느 식당을 가던지 그 내부의 인테리어를 보고 그곳의 가격을 예상한다. 그런후 음식의 질과 서비스가 그들은 만족시킨다면 그들은 충분한 비용을 지불할것이고, 다시금 그곳을 찾게될 것이다. 만약 그들이 만족하지 못하다면 설령 비용을 지불했다고 하더라도 다시는 그곳을 찾지 않을 것이다. 이렇듯 냉정한 그들에게 인테리어나 음식과 서비스가 그들이 예상한 가격보다 좋고 실제 그들이 지불하는 비용이 낮다면 그들은 그 곳의 더욱 충실한 고객이 될 것이다.


일식당에 있어서 가격을 예상하게 하는 인테리어는 과연

어떻게 구성하여야 하는것일까?


우선 일식당의 평면 계획에 있어서 주방의 위치는 스탭(종업원,서비스인원 등)이 손님의 눈에 띄지 않는곳에서 출입이 가능한 것이 바람직 하다.


고객의 동선의 구성은 출입구 홀에서 일반객석과 연회석으로 가는 도입부분을 구별하여 주고 팬트리(식료품,식기 저장실)에서 일반객석 과 연회석의 동선을 분리하는 방식으로 구성하여야 한다.



일반 객석의 서비스 동선은 자연스럽게 지날 수 있도록 구성하여 주고 , 간단한 식기들의 서빙을 위해서 모든 객석과 같은거리에 서비스 스테이션을 만들어 주어야 한다.
일식당의 도입부분은 외부에서 매장으로 접근이 용이하게 하는 일반형 , 전면에서 출입구까지의 고객이 접근하는동안 고객에게 나름대로의 기분을 만족할수 있게 해주는 고급형 , 매장내의 개성을 연출할수 있는 전문형의 3가지 타입의 도입부분으로 구성할수 있다.


일식당의 있어서 객석 부분의 구성은 바(BAR)나 카운터의 객석을 사용하는 1인석과 대면식,병렬식,직각식 으로 구성되는 2인석 , 평면계획상으로 생기는 3인석, 일반적인 객석인 4인석, 여러명이 한꺼번에 앉는 다수인석 그리고 일식당의 특징적인 다다미 객석 등으로 구성할수 있으며 , 다다미 객석의 경우 대부분이 정면식 객석이며 이용자의 수에 따라 객석의 명칭(,2인석,3인석등)이달라진다.


일반적으로 다다미의 안길이 치수는 1800mm/1350mm/2700mm 이다.
이러한 평면에 대한 기본적인 생각을 가지고 일식당의 인테리어를 시작하여야 할것이다.
일식당의 경우 인테리어의 시작은 음식의 특성이다. 일본 음식의 특성은 소량이면서 매우 다채롭다는 것. 이는 다른 여느 식당과는 다르게 시각과 미각의 만족을 동시에 추구한다.


그러하기에 내부의 공간은 단조롭고 간결하게 구성이 되며 , 나름대로의 고급스러움을 추구하여야 한다. 벽에 화려한 장식을 놓는 것 보다는 벽이 하나의 종이가 되어 붓이 지나가 하나의 획을 그어준다면 그 나름대로의 분위기가 연출이 될 것이다. 작은 요소의 어울림 보다는 하나의 큰 덩어리를 표현하여 놓고, 나머지는 여백의 미를 느끼게 하는 것.... 이러한 것이 하나의 방법이 될 것이다.


간결함과 여백 , 고급스러움.. 일식당의 내부에 목재와 블랙이 많이 이용이 되는 이유이다.
음식이 다채롭기에 주변이 화려하지 않아야 하는것이 일식당의 내부를 구성하는데 있어서 생각해 보아야 하는 부분이다.


바(BAR)의 구성도 중요한 요소이다. 고객과 스탭간의 가장 가까운 장소이며 대화가 오고가는 공간이다. 고객이 음식이 만들어 지는 것을 즐기며 , 스탭과 이야기를 주고 받고 서로 신뢰를 쌓아 가는 곳이 바로 일식당내의 바(BAR)의 역할이다.


항상 청결을 유지할수 있는 목재를 이용하고 , 음식의 재료를 진열하는 진열장의 구성도 놓치지 말아야할 요소이다.



일식당의 기본은 청결이기에 바는 고객에게 그곳에 대한 믿음을 줄수 있는 공간이다.
일식당의 자리 구성에 있어서는 편안함과 동시에 개인의 프라이버시를 충분히 확보하여야 한다. 각 테이블 마다 서로의 영역성을 구분할 수 있는 벽... 예를 들어 여러개의 기둥을 배치한다든지. 대나무,발,빗살무늬 격자, 테이블과 바닥과의 높이 차를 두는 것 등이 하나의 방법이 될수도 있을 것이다.


객실의 경우 음식이 조금씩 자주 나오기 때문에 오래 앉아 있어도 불편하지 않도록 좌식의자를 배치하거나 , 식탁주변에 고객이 앉아 있는 자리에 높이차를 두어 입식의 형태를 만들어 주는것도 하나의 방법이다.


최근 일식당에서 두드러지게 나타나는 인테리어의 경향은 젠(ZEN)스타일과 미니멀리즘이다.
표현의 절제미,순수성,장식의 최소화 , 은은한 조명 , 하나의 큰 덩어리들의 배치를 주로 이용하는 미니멀리즘은. 고객으로 하여금 장소에대한 고급스러움을 느끼게 하고 음식의 색을 더욱 빛나게 하여준다.


젠(ZEN)스타일의 경우 간결한표현 , 절재 , 여백의 미 , 자연적요소의 결합 한 인테리어 경향이다. 공간안에 자연적요소를 결합하여 음식과 어우러져 고객으로 하여금 그곳을 다시금 기억하게 할 것이다.


“고객은 100원을 지불하면 100원의 서비스를 바란다” 일식당에서 종사하는 사람들의 말이다.
그만큼 소비자들은 자신이 지불한 가격만큼의 만족을 원하는 것이다. 일식당의 경우 고객이 그 안을 들어선 순간 자신이 지불할 가격을 예상하고 들어가는 것을 감안할 때, 내부의 구성의 얼마나 중요한지를 알수가 있을 것이다.


자신의 상품에 대한 가격을 고객에게 당당하기 요구하기 위해선 그들이 그만큼의 가격을 예상할수 있는 공간을 구성하여야 할것이다.


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